급장


식품코드	103867

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[메주 주재료] [따뜻한 물 부재료]

조리법

1) 메주를 따뜻한 물에 며칠 담가두어 완전히 스며들면 땅을 파서 메주 담겨 있는 독을 묻는다.
2) 독 입구는 지면과 일치하게 하고 항아리 주변을 빈틈없이 겨, 쭉정이, 보리 까끄라기 같은 것으로 채워 넣고 겨에 불을 붙인다.
3) 불이 골고루 퍼진 뒤에 수시로 물을 뿌리면 불이 바로 꺼지지 않고 벼 속으로 계속 타 들어가가면서 그치지 않는다.
4) 계속하여 10일 정도 되면 장이 완성된다.

원문명

빨리 장 만드는 법 > 急造醬法 > 급조장법

원문

取末醬水日，待盡透融，以瓮四五坐掘地安之，而瓮口要與地平，就瓮之四糠秕麥芒之屬, 依常法醬瓮內，以火燒糠，火已遍着，旋以水時時之，則火不便滅，自從糠連燒不已十日，醬已成矣。

번역본

메주를 따뜻한 물에 며칠 담가두어 완전히 스며들면 4~5개 항아리가 들어갈 만한 자리를 땅을 파서 메주 담겨 있는 독을 묻는다. 독 입구는 지면과 일치하게 하고 항아리 주변을 빈틈없이 겨, 쭉정이, 보리 까끄라기 같은 것으로 채워 넣고 일반적 법과 같이 장독에 장을 담그고 겨에 불을 붙인다. 불이 골고루 퍼진 뒤에 수시로 물을 뿌리면 불이 바로 꺼지지 않고 벼 속으로 계속 타 들어가가면서 쉽게 꺼지지 않는다. 10일 정도 연속 태우면 장이 완성된다.

조리기구

독, 겨, 쭉정이, 보리 까끄라기 같은 것

키워드

빨리 장 만드는 법, 急造醬法, 급조장법 , 메주, 장

전통식품백과, 한방식품백과

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