급장


식품코드	103222

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[메주 2 말 주재료] [물 1 동이 부재료] [소금 5 되 주재료] [메주 주재료] [콩깍지 주재료]

조리법

1) 메주 2말에 물 1동이, 소금 5되를 섞어 둔다.
2) 메주가 아주 불어서 간이 들면 겻불을 피우는데 3~4일 정도면 아주 좋다.
- 콩깍지를 매우 고아 그 물로 담그면 그 배로 넣어도 맛과 향이 진하게 빛이 묵은 장 같으니 그저 장도 좋다.

원문명

급히 쓰는 장 > 급히 쟝 易熟醬 > 역숙장

원문

며조 두 말의 믈 동 소곰 닷 되 섯거 녀허 둣다가 며죄 채 부러 드럿거 겻블 퓌워 사나이면 장 됴니라 각지 오 고아 그 믈로 면 히 녀허도 훈감고 비치 무근 쟝 니 그저 쟝도 됴흐니라

번역본

메주 2말에 물 1동이, 소금 5되를 섞어 두었다가 메주가 아주 불어서 간이 들면 겻불을 피우는데 3일에서 4일 정도면 아주 좋다. 콩깍지를 매우 고아 그 물로 담그면 그 배로 넣어도 맛과 향이 진하게 빛이 묵은 장 같으니 그저 장도 좋다.

조리기구

키워드

급히 쟝 易熟醬, 급히 쓰는 장, 역숙장, 메주, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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