가지찜


식품코드	121772

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[가지 주재료] [쇠고기 (또는 돼지고기 꿩고기 닭고기) 부재료] [양념 부재료] [밀가루 조금 부재료] [간장물 부재료] [남은 재료 (즙) 부재료] [밀가루 (즙) 부재료]

조리법

1) 가지의 양쪽 끝 부분은 붙어 있도록 하여 세 쪽으로 칼집을 넣는다.
2) 가지 속을 칼로 파낸다.
3) 쇠고기(또는 돼지고기, 꿩고기, 닭고기)에 재료와 밀가루를 조금 넣고 섞어 반죽한다.
4) 가지 속에 3)의 반죽을 가득 채우고 실로 묶은 다음 간장물에 넣고 익힌다.
5) 남은 재료를 섞어 즙을 만들고 밀가루를 조금 넣어 농도를 맞춘다.

원문명

가지찜 만드는 법 > 茄爛法 > 가란법

원문

取大茄子（不必用水茄）裂三面而不許頭各分，以刀略去內穰，令用牛肉（猪雉鷄肉亦可）多洗去血，加物料及眞末少許，和合爛搗，滿茄腹，以絲繞縛，下醬水中煮之，而必以所物料和作汁，更少加眞末，待熟食之。

번역본

커다란 가지를 세 쪽으로 쪼개고 양 끝 부분은 붙인다. 물가지[水茄]는 필요없다. 칼로 가지 속을 대충 깎아낸다. 이와 별도로 소고기나 돼지고기나 꿩고기나 닭고기를 여러 번 씻어 피를 빼고 양념과 밀가루를 조금 첨가하여 서로 섞고 반죽한다, 가지의 속에 가득 채우고 실로 돌돌 싸매고 나서 간장물[醬水]에 넣어 익힌다. 그리고 반드시 쓰다 남은 재료를 섞어 즙을 만들고 다시 밀가루[眞末]를 조금 넣고 다 익으면 먹는다.

조리기구

키워드

가지찜 만드는 법, 茄爛法, 가란법, 가지선, 가지찜, 가지, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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