혼돈주


식품코드	122486

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	승부리안 주방문(陞付吏案酒方文)

저자	미상

발행년도	1813년 이후

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 6 되 <밑술> 주재료] [섬누룩 1 되 <밑술> 주재료] [석임 1 되 <밑술> 부재료] [찹쌀 4 되 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 6되를 가루 내어 2되 탕기로 8탕기를 끓여서 식힌다.
2) 1)에 섬누룩 1되, 석임 1되를 넣어 빚는다.
<덧술> 1) 3일 후 찹쌀 4되를 찐다.
2) 밑술을 걸러 찐밥과 섞어 넣는다.
- 3일 후면 쓸 수 있다.

원문명

여름에 요긴한 혼돈주 만드는 법 > 녀의 긴 술 혼돈쥬법 > 여름에 긴한 술 혼돈주법

원문

미 뉵 승 쟉말여 되 두 되 탕긔로 여 탕긔을 혀 여 거든 죠흔 섭누록 되 서김 한 되 너허 비 삼일만의 졈미 승 셰여 닉게 고 술밋 걸 걸너 석거 너허 삼일이면 쓰니라. 녀의 죠흐니라.

번역본

백미 6되를 가루 내어, 2되 탕기로 8탕기를 끓여서 식거든 좋은 섬누룩 1되, 석임(술을 만들 때 쓰는 효모) 1되를 넣어 빚는다. 그리고 3일 만에 찹쌀 4되를 깨끗이 씻어 찌고 술밑을 걸러 섞어 넣어 3일이면 쓸 수 있다. 여름에 빚기 좋은 술이다.

조리기구

키워드

여름, 술, 혼돈주법, 녀, 혼돈쥬법, 여름에 요긴한 혼돈주

전통식품백과, 한방식품백과

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