가지찜


식품코드	104342

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[가지 주재료] [소고기 (또는 돼지고기 꿩고기 닭고기) 부재료] [양념 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 큰 가지를 세 도막으로 자르는데, 양 끝부분은 붙어 있게 한다.
2) 칼로 안에 있는 속을 조금만 긁어낸다.
3) 소고기(돼지고기, 꿩고기, 닭고기)를 다져 양념과 약간의 밀가루를 섞어 반죽한다.
4) 반죽한 소고기를 가지 속에 채워 넣는다.
5) 실로 가지를 묶어 장국에 넣어 끓인다.
6) 나머지 양념을 잘 섞어 간을 하고 또 밀가루 물 조금 넣는다.
7) 익으면 꺼내서 실을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다.

원문명

가지찜 만드는 법 > 茄爛法 > 가란법

원문

取大茄子（不用水茄）裂三面而不許頭各分，以刀略內穰，令用牛肉（猪雉鷄肉亦可）洗去血，加物料及末少許，和肉爛搗，滿茄腹，以絲繞縛下醬水，所餘物料和作汁，更少加末，待熟食之

번역본

큰 가지(물 가지는 쓰지 않는다)를 길이로 세 면으로 가르되 양 끝부분은 붙게 한다. 칼로 안에 있는 속을 조금만 긁어내고 소고기나 돼지고기, 꿩고기, 닭고기를 깨끗이 씻어 피를 빼고 양념과 약간의 밀가루와 섞어 다진 다음 가지 속에 채워 넣는다. 실로 가지를 묶어 장물에 넣어 끓인다. 나머지 양념을 섞어 즙을 내고 밀가루를 조금 풀어 넣는다. 익으면 먹는다.

조리기구

키워드

가지 요리, 茄爛法, 가란법 , 가지, 소고기, 돼지고기, 꿩고기, 닭고기, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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