가지지게미절임


식품코드	125501

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2014

식재료

[연한 가지 주재료] [술지게미 주재료] [소금 부재료] [대껍질 (이나 댓잎) 부재료]

조리법

1) 연한 가지를 골라서 꼭지를 제거한다.
2) 물을 끓여 식혀서 술지게미와 소금을 넣고 섞는다.
3) 손질한 가지에 2)의 술지게미 섞은 것을 넣고 버무려 항아리에 담는다.
4) 대껍질이나 댓잎으로 항아리 입구를 막고 진흙으로 밀봉한다.

원문명

가지지게미절임 > 糟茄 > 조가

원문

七八月間，揀茄去，用沸湯候冷和糟鹽拌茄，入，葉口泥封。

번역본

7월과 8월 사이에 연한 가지를 가려 꼭지를 제거한다. 끓는 물을 식혀 지게미와 소금을 섞어 가지와 버무려 항아리에 넣는다. 대껍질이나 댓잎으로 항아리 입구를 막고 진흙으로 밀봉한다.

조리기구

항아리

키워드

가지지게미절임, 糟茄, 조가, 가지, 술지게미, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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