구일주


식품코드	180122

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	우음제방(禹飮諸方)

저자	미상

발행년도	1800년대 후기

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2015

식재료

[멥쌀 3 되 <밑술> 주재료] [물 7 되 <밑술> 부재료] [섬누룩 2 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 멥쌀 3되의 싸라기를 제거하고 여러 번 깨끗이 씻어 수일 담갔다가 가루를 낸다.
2) 끓인 물 7되에 범벅을 개어 식거든 섬누룩 2되를 넣어 빚는다.
<덧술> 1) 3일 후 찹쌀 1말을 희게 껍질을 벗겨내고 여러 번 깨끗이 씻어 하룻밤 재운다.
2) 지에밥을 쪄서 식히고 술밑에 버무려 넣고 7일 만에 먹는다.

원문명

구일주 > 구일쥬 > 구일주

원문

미 서 되 별노 쓸허 셰야 수일 갓다가 작말야 졍히 힌 믈 닙곱 되예 범벅을 야 식거든 섭누록 두 되 너허 비젼 지 사흘 마 졈미 일 두 희게 쓸허 셰야 로밤 재와 지에 식이고 술 미 버므려 너허 일칠 마 먹니라

번역본

멥쌀 3되를 따로 특별히 싸라기를 제거하고 여러 번 깨끗이 씻어 수일 담갔다가 가루를 낸다. 맑고 깨끗하게 끓인 물 7되에 범벅을 개어 식거든 섬누룩 2되를 넣어 빚은 지 3일 만에 찹쌀 1말을 희게 쓿어 여러 번 깨끗이 씻어 하룻밤 재운다. 지에밥을 쪄서 식히고 술밑에 버무려 넣어 7일 만에 먹는다.

조리기구

키워드

구일주, 구일쥬, 멥쌀, 섬누룩, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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