구일주


식품코드	10581

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[보리 1 말 <밑술> 주재료] [물 2 말 <밑술> 5되 부재료] [누룩가루 4 되 <밑술> 주재료] [쌀 3 되 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 가을 보리 1말을 찧어 거친 껍질은 버리고 물 2말 5되를 붓는다.
2) 3일이 지난 후 건져내서 찧고, 별도로 절구에 누룩가루 4되와 같이 넣어 찧는다.
3) 보리를 담갔던 물을 팔팔 끓여 식힌 다음 2) 의 찧어 놓은 보리와 섞어 술을 빚는다.
<덧술 빚기> 1) 3일 후 꺼내 봐서 붉은 빛이 보이면 쌀 3되로 죽을 쑤어 부어 넣는다.
2) 3일이 지나 술이 익으면 증류시킨다.
- 12복자 정도의 소주를 받아내면 그 맛이 가장 독하고 좋다.

원문명

구일주 > 九日酒 > 구일주

원문

秋牟一斗去其荒，灌水二斗五升，過三日後，待其極拯出而蒸之，於中，而以曲末四升和合同，又以浸牟水猛煎後冷，以所牟調和釀之，三日後出見有亦色，將白米三升作粥注之，三日而熟成燒酒，取十二卜子最旨烈。名曰九日酒。

번역본

가을 보리 1말을 찧어 거친 껍질은 버리고 물 2말 5되를 붓는다. 3일이 지난 후 충분히 불려 졌으면 건져 내어 찌고 별도로 절구에 누룩가루 4되와 같이 넣어 찧는다. 또 보리를 담갔던 물을 팔팔 끓여 식힌 다음 찧어 놓은 보리와 섞어 술을 빚는다. 3일 후 꺼내 봐서 붉은 빛이 보이면 쌀 3되를 죽을 쑤어 부어 넣는다. 3일이 지나 술이 익으면 고아서 소주를 받아내는데 12복자 정도의 소주를 걸러내면 그 맛이 가장 독하고 좋다. 구일주라고 한다.

조리기구

절구

키워드

구일주, 九日酒

전통식품백과, 한방식품백과

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