가지지게미절임


식품코드	120520

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[가지 주재료] [수비 방법으로 걸러낸 백반가루 1 냥 부재료] [술지게미 10 근 주재료] [소금 20 냥 가지 10근이면 부재료]

조리법

1) 가지는 꼭지를 제거하고 데친다.
2) 가지가 식으면 부드러운 명주로 닦아 말린다.
3) 수비 방법으로 걸러낸 백반가루 1냥과 술지게미 10근을 준비한다.
- 가지 10근이면 소금 20냥이 필요하다.
4) 가지와 소금, 백반가루, 술지게미를 섞어 골고루 버무려 단지에 넣고 진흙으로 단단히 밀봉한다.
-시간이 지날수록 가지의 색깔이 더욱 노랗게 된다.

원문명

술지게미 가지절임 > 糟茄法 > 조가법

원문

天晴日停午, 摘嫩茄去, 用沸湯過, 候冷以軟帛拭乾, 每十斤用二十兩, 飛過白礬末秤一兩, 法糟十斤, 拌勻, 入泥封, 久而茄色愈黃透不黑。《同上》

번역본

맑은 날 정오에 여린 가지를 따서 꼭지를 제거하고 끓는 물에 데쳐낸다. 식으면 부드러운 명주로 닦아 말린다. 가지 10근에 소금 20냥을 쓴다. 수비 방법으로 걸러낸 백반가루 1냥을 저울에 달아 준비하고 술지게미 10근을 준비한다. 가지와 소금 그리고 백반가루와 술지게미를 골고루 섞어 단지 속에 넣고 진흙으로 단단히 밀봉한다. 시간이 오래갈수록 가지의 색깔이 더욱 노랗게 되고 검어지지 않는다. 《군방보》

조리기구

명주, 진흙

키워드

술지게미 가지절임, 糟茄法, 조가법

전통식품백과, 한방식품백과

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