중국음식 중국요리 조리법 중식 조리용어사전

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중식 조리용어사전

조리명

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八珍豆腐(바전더우푸)

질그릇에 새우 해삼 표고버섯 마늘과 살짝 튀긴 두부를 넣고 간장으로 간해 끓인 중국 요리.

拌面(반몐)

삶은 국수에 조미료나 그 밖의 부재료를 섞은 우리나라의 비빔국수와 같은 것을 말한다.

拌菜(반차이)

전채요리에 해당하는 무침 요리. 어패류 닭고기 돼지고기 햄 달걀 해파리 죽순 녹두 국수 한천 채소 등을 새콤하게 조미한 차가운 초무침을 말한다. 원래 찬 요리이므로 량반(凉拌)이라고도 하며, 접시에 담은 모양이나 맛의 배합에 세심한 신경을 써 식욕을 돋우게 하는 역할을 한다.

砂鍋獅子頭(사궈스쯔터우)

대형 고기 완자의 사기 냄비 찜으로 다진 돼지고기에 다진 파, 생강, 전분, 조미료 등을 넣어 4개의 고기 완자를 크게 만들어 기름에 튀겨 사기 냄비에 끓인 중국의 찜 요리다. 큰 고기 완자를 사자 머리로 비유한 것으로 4개를 만드는 것이 특징이다.

燒賣(사오마이)

다진 돼지고기에 양파 또는 호파 다진 것을 섞어 밀가루 반죽을 얇게 민 껍질에 싸서 찐 만두. 중국 요리의 뎬신(點心)에 속하며 중국에서는 '북쪽의 자오쯔, 남쪽의 사오마이(江北餃子·江南燒賣)''라고 하여 대조적인 음식으로 친다. 특히 광둥(廣東) 지방에서는 찻집이나 요리점(酒樓) 등에서 흔히 티타임에 경식(輕食)이나 과자로 먹는다. 사오마이라 하면 돼지고기를 주로 한 주러우사오마이(猪肉燒賣)를 가리키며 그 밖에 새우 게 조개 새고기 등으로 만든 것에는 각각 재료의 이름을 사오마이 앞에 붙여서 부른다.

蝦(샤)

새우 종류

蝦餠(샤빙)

새우살을 으깨어 쌀가루를 섞어 막대기 모양으로 만들어 찐 다음 얄팍얄팍하게 썰어 말린 것으로 기름에 튀겨 먹는다.

蝦子(샤쓰)

새우살을 말린 식품을 말한다.

燒(샤오)

기름에 볶은 후 삶는다.

小龍包(샤오룽바오)

작은 찜 틀에 찐 작은 만두로 육즙이 들어있는 돼지고기 만두를 가리킨다. 만두를 한입 베어 물면 터져 나오는 육즙의 맛이 좋으며 가벼운 식사를 대신할 수 있다.

小蔥拌豆腐(샤오충반더우푸)

네모난 생 순두부에 참기름과 소금으로 간을 하고 파를 잘게 썰어 얹은 중국 요리. 시원하고 깔끔해 한국사람 입맛에도 잘 맞는다. 반(拌)은 '비빈다'는 뜻으로 잘게 썬 파와 두부를 비벼 먹는 것이라는 뜻. 예를 들면 반바이차이하이다이쓰(拌白菜海帶絲)는 배추(白菜)와 미역줄기(海帶)를 간장 식초 소금 고추가루 등을 넣고 무친 것이다.

蝦子(샤쯔)

새우 살을 말린 식품을 말한다.

香姑油菜(샹구유차이)

표고버섯과 유채를 기름에 볶은 중국 요리. 샹구는 표고버섯, 유채는 겉절이 배추와 비슷한 채소다. 이 두 채소를 기름에 볶은 요리인데 표고버섯의 향과 유채의 부드러운 맛이 잘 어울린다.

象眼吐司(샹옌투쓰)

중국 요리 중 튀김 요리의 하나. 새우 식빵 튀김이다. 식빵은 연한 갈색이 되고 가장자리의 새우는 붉은색, 가운데 달걀은 흰색·노란색으로 마치 코끼리의 눈과 같다고 하여 샹옌투쓰란 명칭이 붙었는데, 투쓰(吐司)는 토스트(toast)라는 뜻으로 식빵을 갈색으로 굽는다는 뜻이다.