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    식품코드 100060
    분류 조미식 > 장류 > 간장
    발행기관 한국유기농업학회
    학술지명 2002년도 하반기 학술발표대회
    발행년
    권호

h2mark 문헌(논문)명

무농약 콩을 이용한 된장, 간장 개발

h2mark 저자

임락경

h2mark 내용

장(醬)이라는 개념은 중국에서 온 것으로 좁은 뜻으로는 액체상태인 간장을 뜻하지만, 넓게는 된장, 고추장, 청국장, 즙장, 막장, 담북장, 춘장까지도 포함하여 장류로 일컫는다
원래 중국의 장은 우리가 알고 있는 장과는 다른 일종의 식해와 같은 것이었다 한다
중국의 장 기술이 우리나라에 전해지고 이것이 우리 주위에서 쉽게 구할 수 있는 콩에 적용되어 만들어진 것을 두장이라 했다.

h2mark 시작 P

88

h2mark 종료 P

94

h2mark 분류

풍습
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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식품사전 18
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