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평안도 향토음식

평안도 지역 음식
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평안도음식 소개

평안도의 자연환경은 기후가 춥고 산세가 험하나 서해에 면하고 있고, 들판도 넓어서 밭곡식도 산채도 어물도 풍부하며 특히 신의주평야나 안주평야 등에서는 비교적 쌀이 많이 생산되며 밭농사를 많이 하는 편으로 보리보다는 조를 많이 생산한다.

옛부터 중국과 교류가 많은 지역으로 성품이 진취적으로 대륙적이어서 음식의 솜씨도 먹음직스럽게 크게 하고 푸짐하게 많이 만들어 서울 음식이 작게 하고 기교를 많이 부리는데 비해 매우 대조적이다. 가루음식을 매우 즐기는데 그중 국수를 가장 즐기며 길고 추운겨울에 먹는 음식들이 더욱 푸짐하다.

곡물로 만든 음식은 조밥이 많고 장국밥격인 온반과 장국국수격인 온면이 쌍벽이고 김치국에 마는 냉면과 대응하는 음식이 김치말이 이다. 죽은 닭죽이나 어죽을 강변에 나가서 만들어 먹는 야외놀이 음식이고 집안에서 푸짐한 것이 만듯국이다.

평안도음식 종류

주식류

주식은 온반(장국밥), 김치말이, 닭죽, 평양냉면, 생치냉면, 어복쟁반, 강량국수, 온면, 평안만둣국, 굴(굴린)만두 등이 있다.

찬류

고사릿국, 오이토장국, 내포중탕, 더풀장, 콩비지(되비지), 꽃게찜, 똑똑이자반, 무곰, 풋고추조림(댕가지조림), 당고추장볶음, 돼지고기구이, 도라지산적, 돼지고기전, 더덕전, 녹두지짐, 도라지장아찌, 돼지고기편육, 냉채, 가지김치, 영변김장김치, 돼지순대 등이 있다.

떡류

서울과 비교하면 매우 큼직하고 소담스럽게 만들고 재미난 이름의 떡이 많다. 송기떡(절편, 개피떡), 골미떡, 조개송편, 꼬장떡, 뽕떡, 무지개떡, 니도래미, 찰부꾸미, 노티(놋치) 등이 있다. 노티(놋치)는 잡곡 가루로 만든 전병인데 지져서 집청하여 오래 두고 먹을 수 있다. 찰기장과 차수수, 찹쌀을 각각 불려서 가루로 빻아서 엿기름 가루와 물로 버물 버물 반죽하여 찐다. 쪄낸 떡을 다시 엿기름 가루를 뿌리면서 고루 반죽하여 방에 두어 삭힌다. 삭은 반죽을 동글납작하게 빚어서 번철에 참기름을 두르고 지진다. 지져 낸 떡을 항아리에 꿀이나 설탕을 켜켜로 뿌려서 재워 두고 먹는다.

후식류

과줄, 견과류, 돌배(산배), 엿, 태식 등을 즐겨 먹는다.

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