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  • 감떡

  • 감떡

    식품코드 100102
    분류 기호식 > 떡류 > 찐떡
    발행기관 동아시아식생활학회
    학술지명 동아시아식생활학회지
    발행년 2001
    권호 2011추계학술대회
    시작페이지 154
    종료페이지 155

h2mark 문헌(논문)명

감떡의 품질 특성

h2mark 저자

정외숙, 안상희

h2mark 내용

경북청도의 반시를 분말화 하여 감의 과육과 껍질을 각각 첨가하여 전통 떡인 백설기의 영양적 제한점과 실온이나 냉장에서의 일정기간 후에 나타나는 노화에 의한 질감의 경화, 식미의 저하 및 소화성의 감소 등으로 인하여 품질이 저하되고 떡의 노화도를 지연시키므로, 품질 향상을 위하여 수분함량, 색도 측정, 기계적 특성, 관능적 특성, 주사 현미경 관찰을 행하였다.

h2mark 지역

경북 청도
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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