콩짠지


식품코드	104506

분류	부식 > 나물류 > 생채

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회지

발행년	2015.08

권호	25(4)

시작페이지	574

종료페이지	593

문헌(논문)명

심층면접을 통한 충북지역 종가(宗家) 음식문화 특성 연구

저자

김미혜 외 2

내용

반찬등속 을 통하여 본 충청북도 전통 조리법의 특성을 살펴보면 다음과 같다
첫째, 다양한 짠지 음식이 발달하였 다
무, 배추, 무잎을 섞은 짠지, 무를 진간장과 꿀을 넣어 만 든 무짠지, 고추잎과 쇠고기를 넣은 고추잎짠지, 배추고갱이 에 조기, 문어, 전복을 넣은 배추짠지, 통마늘에 홍합을 넣은 마늘짠지, 참파 대강이와 문어를 넣은 파짠지, 박오가리에 조기물을 넣은 박짠지, 콩과 북어 대강이를 넣어 졸인 콩짠 지, 북어를 소금물에 절인 후 간장을 넣어 만든 북어짠지, 전 복에 간장과 생강을 넣은 전복짠지 등이다
10가지의 짠지 중 6개에 해당하는 조리법에 간장을 사용하며, 5가지에는 소금을 사용하였다
간장이나 소금을 사용하지 않는 배추짠지 와 콩짠지는 해산물을 사용하여 간을 내었다.

지역

충청북도

전통식품백과, 한방식품백과

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