오리탕


식품코드	103383

분류	부식 > 국류 > 탕류

발행기관	한국외식산업학회

학술지명	한국외식산업학회지

발행년	2013

권호	9(1)

시작페이지	85

종료페이지	96

문헌(논문)명

향토음식 선호도와 인지도에 관한 연구

저자

이재규

내용

이러한 때에 광주지역은 전주의 비빔밥, 수원의 왕갈비, 이동갈비, 마산의 아귀찜, 안동의 헛제삿밥 등과 같이 그 지역을 확고하게 나타낼 수 있는 음식이 아쉽게도 없다
광주는 예로부터 음식이 매우 발달되어 왔으며, 그것은 누구도 부인할 수 없는 사실임에도 많은 사람들에게 인식되어진 대표음식이 없어 광주5미라는 것을 집중적으로 개발하여 관광 상품화 하고자 하였다
광주 5미라 함은 송정 떡갈비, 광주 오리탕, 광주 한정 식, 광주 김치, 무등산보리밥을 말하는데, 이 또한 여러 가지 이유에서 광주지역의 대표음식으로 인지되지 못하고 있는 실정이다
따라서 광주지역의 대표적인 음식으로 그 위상에 맞게 지속적으로 연구가 좀 더 이루어져야 할 것으로 사료된다
이러한 점을 고려하여 본 연구의 목적은 광주지역의 대표음식인 광주5미의 인지도와 선호도를 조사하고 이를 바탕으로 광주지역의 관광상품으로서 역할을 할 수 있도록 실증분석을 통하여 알아보고 관련 시사점을 도출하는 것이다
기존의 연구들에서 향토음식의 대한 인지도와 선호도 연구가 진행되었다면 본 연구에서는 광주5미에 대한 지역민들의 지각을 확인하고 이러한 부분이 광주5미의 선호도에 어떠한 영향을 미치는지를 확인하고자 한다
이를 위하여 본 연구에서는 향토음식, 인지도, 선호도와 관련된 변수들이 관련 연구에서 어떻게 제시되어 왔는지에대한 이론적 고찰을 함으로써 각 변수의 특성과 관계를 파악할 수 있는 이론적 근거를 마련하고자 하였다
본 연구의 목적을 통하여 광주지역 대표음식인 광주5미의 활성화 방안을 이해하는데 도움이 될 것으로 사료된다.

지역

광주

전통식품백과, 한방식품백과

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