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  • 겨자
  • 겨자

    식품코드 100231
    분류 기타 > 기타 > 기타
    발행기관 한국식품영양과학회
    학술지명 한국식품영양과학회지
    발행년 1996
    권호 25(4)
    시작페이지 687
    종료페이지 694

h2mark 문헌(논문)명

한국산 겨자중 Myrosinase의 정제 및 효소학적 특성

h2mark 저자

신창식 외5명

h2mark 내용

겨자는 기원전부터 유럽 및 중국에서 식품의 향신료로 이용되어 왔으며, 그 종류로는 백색, 황색, 갈색 및 흑색의 4종이 있으나 갈색과 흑색이 매우 유사하여 백겨자, 황겨자 및 흑겨자로 구분하기도 한다
백겨자와 황겨자는 서부 유럽이 원산지이나 지금은 세계 각국에서 널리 재배되고 있으며, 흑겨자는 북남미 및 유럽에서 재배되고 있다.

h2mark 지역

전국
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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