비빔밥


식품코드	102173

분류	주식 > 밥류 > 비빔밥

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회지

발행년	2009

권호	19(6)

시작페이지	1018

종료페이지	1024

문헌(논문)명

사골 추출물이 전주비빔밥용 밥의 물리적 및 관능적 특성에 미치는 영향

저자

윤계순, 이보순, 박기홍

내용

이와 같이 역사성이 깊은 비빔밥은 지방마다 특산 농산물의 사용을 바탕으로 발전되어 왔으며, 특히, 전주, 진주 및 해주에서는 비빔밥이 향토 음식으로 이어져 왔다
그 중에서도 전주 비빔밥은 평양의 냉면, 개성의 탕반과 함께 조선시대 3대 음식의 하나로 꼽히는데 전통적으로 사용하는 재료가 30여 가지나 되며 오미의 맛과 오방색의 색체감이 뛰어난 조화를 이루고 있어 비빔밥의 대명사로서 인정받고 있다

지역

전주, 해주

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.