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    식품코드 102138
    분류 부식 > 구이류 > 구이
    발행기관 동아시아식생활학회
    학술지명 동아시아식생활학회지
    발행년 2015
    권호 25(4)
    시작페이지 574
    종료페이지 593

h2mark 문헌(논문)명

심층면접을 통한 충북지역 종가(宗家) 음식문화 특성 연구

h2mark 저자

김미혜†한정인정혜경

h2mark 내용

둘째, 내륙지역이라 건어물 북어를 사용한 음식이 많다
북 어대강이에 참기름을 바르고 소금을 뿌려 관솔불에 익혀 먹 는 북어대강이 구이, 북어 살을 발라 방아에 찧은 후 간장과 꿀을 부어 나물 무치듯 하는 북어무침, 콩에 북어 대강이 찢 은 것과 함께 조려 먹는 콩짠지, 북어를 소금물에 절인 후 꿀 물에 담갔다가 진간장을 부어 먹는 북어짠지 등이다.

h2mark 지역

충청북도
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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