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  • 무말랭이

  • 무말랭이

    식품코드 101624
    분류 부식 > 장아찌류 > 장아찌
    발행기관 한국식품저장유통학회
    학술지명 한국식품저장유통학회지
    발행년 2006
    권호 13(1)
    시작페이지 37
    종료페이지 42

h2mark 문헌(논문)명

건조방법에 따른 마른 무말랭이의 품질 특성

h2mark 저자

이원영 외 7명

h2mark 내용

경상도지역에서 전래되어오던 골곰짠지, 오그락지와 같은 무말랭이 김치가 씹을 때의 조직감을 중시하는 현대인의 기호에 잘 맞아 무말랭이김치 개발의 필요성이 있다.

h2mark 지역

경상도
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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