베타카로틴을 비롯한 비타민A와 C, 무기질 등의 함량이 높은 얼갈이배추는 늦가을~초겨울에 심는 배추다. 일반 배추처럼 서늘한 기후에서 잘 자라기는 하지만 강한 더위와 추위에는 약해 한여름과 한겨울에는 재배가 어려웠으나 최근 계절별로 재배 가능한 품종이 개발돼 연중 재배가 이루어 지고 있다. 얼갈이배추는 일반 배추와 달리 속이 꽉 차지 않고 잎의 끝부분이 벌어진 채로 자란다. 따라서 저장성이 높은 일반 김치보다는 겉절이 김치나 살짝 데친 후 간장·된장·고추장 양념 등으로 버무리는 나물을 해 먹거나 된장국 등에 넣어 먹는다. 특히 얼갈이배추에는 섬유소와 비타민 C, 칼슘이 풍부한 반면 단백질이 부족한데 콩단백질이 풍부한 된장과 함께 섭취하면 이를 보완할 수 있다.
♣ 된장과 찰떡궁합을 이루는 얼갈이배추의 영양
겉절이로 무쳐 먹거나 된장을 풀어 국으로 끓여 입맛을 돋우는 얼갈이배추는 일반 배추보다 베타카로틴, 비타민A, C의 함량이 높다. 또한 수분과 식이섬유소가 많고 탄수화물이 적으며 열량이 낮은 식재료로 다이어트에 적합하다. 칼륨, 칼슘 등의 무기질이 고루 함유되어 있어 영양 보충에도 매우 효과적이며, 특히 암 유발 촉진 인자를 억제하는 설포라판(Sulforaphane) 성분이 함유되어 있어 암 예방에도 도움이 된다.
♣ 싱싱하고 맛있는 얼갈이배추 고르는 법
얼갈이배추는 크기가 커도 식감이 억세지 않기 때문에 잎의 크기에 상관없이 다양한 요리에 사용되나 주로 큰 잎은 국거리용으로, 작은 잎은 겉절이나 나물 무침용으로 사용한다. 뿌리가 싱싱하고 흰 줄기 부분을 눌렀을 때 탄력성이 높은 것을 골라야 한다. 잎은 짙은 녹색을 띠고 두께가 얇고 너무 길지 않아야 하며, 줄기는 연하고 가는 것이 좋다. 잎이 벌레가 많이 먹지는 않았는지, 곰팡이가 피었는지 꼼꼼히 확인해야 한다.
♣ 좀 더 맛있게 즐기는 얼갈이배추 손질법
속이 꽉 찬 일반배추와 달리 잎의 끝 부분이 벌어진 채로 자란 얼갈이배추는 무르거나 마른 잎 등 신선도가 떨어진 잎 등은 떼어내고 뿌리를 자른 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 용도에 맞게 사용한다.
♣ 영양 손실 막아주는 얼갈이배추 보관방법
얼갈이배추는 쉬 물러지지 않도록 물기를 제거해 주는 것이 좋다. 손질 전 상태로 보관할 때는 키친타월이나 신문지에 싸서 뿌리를 아래쪽으로 향하게 한 뒤 서늘한 곳에 보관한다. 얼갈이배추의 중심대가 질긴 경우에는 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 식혀 냉동 보관했다가 찌개나 국을 끓일 때 사용하면 좋다.
♣ 음식궁합
비타민C가 풍부한 얼갈이배추, 된장과 함께 섭취하면 환상궁합이다. 감기 예방에 좋고 저열량, 저지방채소로 다이어트에 좋다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
섬유질이 풍부한 저열량, 저지방 채소
•aT한국농수산식품유통공사 •한국외식산업경영연구원 •한국외식정보(주)
