팥


식품코드	219904

분류	농산물> 두류

월	9월

월별농식품	09,10,

생산시기	9월~10월

주요산지	전라 나주,전라 장흥,강원 횡성,강원 홍천,경북 경주

주요품종	충주팥, 중원팥, 중부팥, 칠보팥, 예팥, 거피팥

구입요령

우리가 일반적으로 아는 팥은 붉은빛을 띠는 적갈색이지만, 시중에는 회백색, 담황색, 갈색, 흑색 등 품종에 따라 다양한 색의 팥이 있습니다. 대표적인 붉은팥의 경우에는 색이 진하고 윤기가 흐르는 것을 골라야 합니다. 껍질이 얇으면서 손상된 낱알이 없는지 살펴보고, 국산은 낱알이 크고 고르지 않으면서 배꼽 속의 흰색 띠가 뚜렷한 반면, 수입산은 낱알이 작고 고르면서 흰색 띠가 짧고 뚜렷하지 않다는 것을 기억하세요.

조리법

팥은 조리하기 전에 물에 불려서 사용하는데, 콩보다 2~3배 이상의 시간이 소요되기 때문에 조금 으깨서 물에 불리는 것이 시간을 단축시킬 수 있습니다. 팥을 삶을 때는 처음 삶은 물을 따라서 버리고 사용하는 것이 좋은데요. 사포닌에서 나는 특유의 씁쓸한 맛을 없애주면서 붉은색을 유지시켜주기 때문입니다. 또한 위장이 약한 경우 이렇게 해야 배탈이 나지 않는답니다. 시중에서 먹는 팥죽이나 팥빵, 팥빙수의 팥은 무척 달콤한데요. 그러나 실제 팥은 그리 달지 않고 대부분 설탕을 많이 첨가했다는 것도 알아두세요.

손질요령

팥에는 영양이 매우 풍부해서 벌레가 쉽게 생길 수 있는데요. 그래서 수분이 거의 없는 상태로 바람이 잘 통하고 서늘한 곳에 보관하는 것이 중요합니다. 일부러 냉장고에 넣을 필요는 없지만 통풍이 잘되는 그늘에 두면 좋습니다. 경우에 따라 생팥을 끓는 물에 넣었다 빼서 물기를 완전 제거하고 보관하거나, 미리 부숴서 두기도 합니다. 익힌 팥을 그때그때 쉽게 요리에 사용하고 싶다면 팥을 미리 삶아둔 후 필요한 양 만큼 포장해서 냉동실에 넣어두어도 편리하게 이용할 수 있습니다.