서리태


식품코드	219918

분류	농산물> 잡곡류

월	10월

월별농식품	10,11,

생산시기	10월~11월

주요산지	장단,평창,정선,예천,군위,태안,부여

주요품종	흑청콩, 청자, 일품, 귀족, 늦서리태

구입요령

블랙 푸드인 서리태는 껍질에 좋은 영양소가 많이 들어있어요. 껍질의 검은 색이 짙고 선명하면서, 윤기와 광택이 흐르는지 살펴보세요. 알은 단단하게 잘 영근 것이 좋아요. 낟알은 굵고 둥글며 손상된 낟알이 섞여 있지 않아야 하고, 배꼽 속 눈 모양이 회색의 타원형이면서 껍질 안쪽은 밝은 자주색을 띠어야 국내산입니다. 껍질을 벗겨낸 알맹이는 옅은 연두색이 나는 것이 좋습니다. 수입산은 껍질 안쪽이 황갈색이 나는데, 콩을 반으로 갈랐을 때 중심 쪽으로 갈수록 노란빛이 짙은 것이 국내산입니다.

조리법

서리태는 당도가 높고 맛이 구수해 미숫가루나 흑두부에 많이 이용합니다. 약용으로 주로 쓰이기도 하죠. 건강에 좋은 성분이 많아 밥에 넣어서 콩밥으로 먹기도 하며, 동맥경화와 고혈압, 심장병, 뇌졸중 등에 좋다고 해서 청국장으로 만들어도 인기가 높답니다. 부드럽고 당도가 높으므로 볶아서 간식처럼 먹어도 고소한 맛이 좋고, 자연건조해서 견과류처럼 먹어도 됩니다. 여름에는 서리태 콩국수와 콩떡, 부침개로도 활용하고, 우유와 함께 갈아서 꿀을 섞어 두유로 만들면 아이들도 잘 먹습니다.

손질요령

콩은 물에 넣고 5~6시간동안 충분히 불렸다가 흐르는 물에 잘 씻어 이용합니다. 콩류는 습기를 잘 흡수하므로 빨리 눅눅해지고, 곰팡이가 생기기 쉬우므로 장기간 보관하려면 햇볕에 충분히 말려서 콩의 수분 함량을 낮추어 주어야 합니다. 콩을 오래 두면 벌레가 생기는데 콩을 담아둔 자루나 용기에 습기가 차지 않았는지 확인한 후, 밑바닥에 소금을 뿌려 콩을 보관하면 이를 막을 수 있답니다.

효능

-이소플라본은 에스트로겐의 활성화를 도와서 노화 방지와 갱년기 장애를 감소시킴-탈모방지에 좋고, 두뇌에 영양을 공급하여 치매예방에 도움이 됨-장운동 활성화로 변비를 예방하고 이뇨작용에 효능이 있음-활성산소를 없애고 피부노화를 억제하는 데 도움-콜레스테롤을 낮추고, 동맥경화와 고혈압 예방에 도움이 됨

•농림축산식품부 농림수산식품교육문화정보원

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