느타리버섯


식품코드	219932

분류	농산물> 채소류

월	10월

월별농식품	01,02,03,04,05,06,07,08,09,10,11,12,

생산시기	1월~12월

주요산지	경기도

주요품종	곤지 2호, 부형대동 2호

구입요령

갓의 표면이 약간 회색빛이 도는 것이 좋고, 갓 뒷면의 빗살무늬가 뭉그러지지 않고 선명하며 희 빛을 띠고 두께가 도톰한 것이 좋습니다. 몸통의 길이보다 두께가 도톰한 것이 쫄깃한 맛이 살아있습니다. 진한 회색에서 커질수록 연한 회색을 띠는 느타리버섯은 덩어리로 판매되는 것이 싱싱한 버섯이고 버섯 덩어리가 쪼개지거나 갈라진 것은 오래된 버섯입니다.

조리법

부스러지지 않게 물에 흔들어 씻은 뒤 가볍게 데쳐 결대로 쭉쭉 찢어 조리합니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데쳐낸 후 볶거나 또는 끓여서 먹습니다. 느타리버섯은 양파와 잘 어울리는데 양파를 이용해 느타리버섯양파국을 끓이면 식이섬유가 풍부하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다. 느타리버섯의 쫄깃함은 수많은 버섯 종류 중 으뜸인데요, 버섯을 물에 살 짝 데쳐 무침을 만들어 먹으면 자연스러운 식감과 맛 그대로를 느낄 수 있습니다.

손질요령

느타리버섯 손질은 우선 가볍게 물에 흔들어 씻고, 끓는 물에 살짝 데쳐서 손으로 물기를 살짝 짜고 작은 것은 그대로, 큰 것은 결대로 찢어서 사용합니다. 버섯을 보관 할 때는 일단 신선한 생 버섯 상태에서 조리를 해 먹는 게 제일 좋습니다. 단기 보관은 냉장실을 이용하고, 좀 더 오래 버섯을 보관할 때에는 씻어서, 끓는 물에 살짝 데쳐서 손으로 적당한 크기로 찢어 놓은 후 물기를 꼭 짜서 지퍼 팩 등에 너헝 냉동시켜 보관하면 됩니다. 냉동시킨 버섯을 꺼내서 조리 시에는 반드시 자연스럽게 해동시켜야 좋습니다.