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h2mark 싱그럽고 독창적인 여름날의 레시피 박준우 셰프

「레시피」 싱그럽고 독창적인 여름날의 레시피 박준우 셰프

젊다. 요리의 감각이 젊고 새로운 조합의 레시피가 더할 나위 없이 싱그럽다. 여행을 통해, 책을 통해, 일상 모든 것을 통해 요리의 영감을 얻는다는 라뉘앙스 박준우 셰프는 작가 겸 불어 통역사였고, 벨기에에서 11년 동안 거주했던 청춘이었다.

그리고 2012년 한 요리 오디션 프로그램을 통해 셰프의 길로 접어들었고, 그때부터 'YOUNG감' 가득한 요리를 선보이고 있다. 박준우 셰프가 전하는 독창적인 6월의 레시피, 여름철 식재료로 완성한 한식과 양식의 조화로움은 오직 여기에서만 만날 수 있다.

「레시피」 싱그럽고 독창적인 여름날의 레시피 박준우 셰프

♣ 파릇파릇

녹음이 짙어지는 여름이 되면 박준우 셰프는 ‘파릇파릇한 싱그러움’이 떠오른다고 말한다.

여름이 시작되는 시기에 만나는 파란 재료들은 왠지 무더위를 대비할 수 있는 힘을 주는 것 같습니다. 봄을 보내고 여름을 맞이하는 사이에 만날 수 있는 식재료들은 포근함과 시원한 느낌을 동시에 머금고 있으니까요.

「레시피」 싱그럽고 독창적인 여름날의 레시피 박준우 셰프

♣ 향긋함

여름의 식재료는 무궁무진한 레시피로 새롭게 태어날 수 있다. 감사하게도 망종과 하지에는 꽃향기가 진동하는 식재료가 가득하다. 접시를 수놓는 아카시아 꽃과 특유의 향으로 입맛을 자극하는 고수와 방앗잎, 여름이 제철인 열무와 비옥한 토지에서 캐낸 6월 제철 감자까지, 어느 하나 부족함이 없다.

여름 식재료는 자연이 주는 풍요로운 선물입니다. 여기에, 여름 하면 떠오르는 새콤달콤한 열매가 더해진다면 싱그러운 여름 레시피로도 손색이 없다고 생각합니다. 예를 들면 설탕을 뿌려 먹는 복분자와 산딸기, 껍질째 베어 물면 즙이 잔뜩 흐르는 참외, 그리고 향기로운 아카시아 꽃 등이 어우러진 레시피도 6월에 어울리지 않을까요?

「레시피」 싱그럽고 독창적인 여름날의 레시피 박준우 셰프

♣ 어울림

2012년 마스터셰프 코리아에서 준우승한 뒤 셰프의 길로 접어든 박준우 셰프는 여행을 통해, 책을 통해, 다양한 만남을 통해 요리의 영감을 얻는다고 밝혔다. 유럽에서 오랫동안 거주했던 경험은 유럽의 미식 문화에 빠져들게 했고, 수많은 나라를 여행하면서 얻는 요리의 영감도 새로운 레시피의 탄생을 거드는 원동력이다. 여기에 한국적인 식재료를 접목한 양식·한식의 어울림은 6월의 식탁을 한껏 꽃피운다.

한식의 진흥은 세계의 다양한 문화를 받아들이기 시작하면 자연스럽게 실현되리라 생각합니다. 일식은 물론 페루와 노르웨이 등 다양한 곳의 식재료와 식문화가 퍼져나가고 있기 때문에 한식에 대한 관심도 더 높아질 것이라 믿습니다. 6월 식재료를 활용해 다양한 식문화의 어울림이라는 주제로 고민해본 것도 그런 의미입니다.

「레시피」 싱그럽고 독창적인 여름날의 레시피 박준우 셰프

♣ 박준우 셰프의 6월 레시피

박준우 셰프는 ‘맛있게 제대로 만든 음식은 사람의 기분을 좋게 만들 것’이라는 믿음을 가지고 있다. 그 믿음 위에, 여름에 만날 수 있는 제철 식재료로 양식 조리법과의 조합을 활용, 한식 느낌의 독창적인 레시피를 선보였다. 보는 즐거움과 먹는 기쁨을 함께 누리는 박준우 셰프의 기분 좋은 음식의 세계, ‘참외 가스파초와 증편’과 ‘열무 글라쎄와 파프리카 그리고 두부’를 소개한다.

♣ 알아두면 좋은 맛 Tip

* 가스파초(gazpacho)

토마토, 피망, 오이, 빵, 올리브 오일, 식초, 얼음물을 함께 갈아 차게 마시는 스페인의 야채수프다.

* 증편

여름에 먹는 떡으로 멥쌀가루에 막걸리와 물로 반죽해 부풀게 한 다음 쪄낸 달착지근하고 새큼한 맛이 감도는 술떡이다.

* 글라쎄(글라세, Glace)

소량의 설탕과 버터를 사용해 당근과 작은 양파 등의 채소를 윤이 나게 익힌 것을 말한다.

♣ 참외 가스파초와 증편

참외, 꿀, 생강, 청포도, 복분자, 아카시아 꽃(또는 민트), 고수, 디저트 와인, 한천, 증편을 준비한다.

접시 한 폭에 입하&소만의 레시피를 담다 ‘한식공방’ 조희숙 셰프

① 참외, 꿀, 생강을 갈아 체에 내리고 생수로 농도를 맞춘다.

② 복분자, 물, 설탕을 끓여 소스를 만든다.

③ 디저트 와인을 끓여 한천과 섞은 뒤 식혀 젤리를 만든다.

④ 증편을 굽는다.

⑤ 가스파초, 소스, 젤리, 증편을 완성 후 접시에 플레이트하고 고수로 마무리한다.

달콤한 참외 과즙과 복분자가 어우러진 가스파초와 한국의 증편은 이국적이면서 한국적인 독특한 맛의 세계로 인도한다.

♣ 열무 글라쎄와 파프리카 그리고 두부

파프리카, 두부, 잣, 올리브, 마늘, 된장, 샐러리, 감자, 열무, 양파, 완두콩, 방앗잎을 준비한다.

접시 한 폭에 입하&소만의 레시피를 담다 ‘한식공방’ 조희숙 셰프

① 씨와 꼭지를 제거한 파프리카, 모양을 잡은 감자를 익힌다.

② 두부, 잣, 올리브, 마늘, 된장, 샐러리를 넣고 소를 만든다.

③ 두부 된장 소를 구운 파프리카로 감싼다.

④ 손질한 열무를 물, 버터, 소금, 설탕에 넣고 살짝 익힌다.

⑤ 익힌 감자, 소를 감싼 파프리카, 열무 글라쎄를 완성 후 접시에 플레이트하고, 가니쉬로 마무리한다.

독창적인 맛의 조합이란 이런 것! 한 번도 먹어본 적이 없는 레시피의 탄생은 각각의 식재료가 이뤄낸 천상의 하모니다.

*time 05분 08초

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