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전복부각 & 모듬해조류부각

♣ 전복부각 & 모듬해조류부각 레시피

♣ 재료 및 분량

전복 5~6미, 해조류 각 300g(톳, 김, 다시마, 청각 등), 찹쌀 1C, 찹쌀가루 1C, 천연색소 입혀 말린 쌀 1C, 육수 2C(북어살, 머리 2조각, 생강 5g, 마늘 5g, 대추 3개, 표고버섯 1개, 대파 1대, 다시마 1조각, 보리새우 한줌, 배즙 1C)

♣ 조리방법

1. 전복은 손질 후 슬라이스해서 찹쌀가루를 입힌 다음 찜기에 쪄서 건조 시킨다.

2. 해조류는 깨끗이 씻어 염기와 물기를 제거한다.

3. 찹쌀은 불린 후 육수를 부어 찹쌀풀을 쑨다.

4. 해조류에 찹쌀풀을 발라서 채반이나 건조기에 펴 널어 건조시킨다.

5. 먹기 전에 튀겨낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

부각은 저장음식이기 때문에 충분한 건조가 필요하다.

♣ 메뉴 설명

완도특산물인 전복과 해조류를 이용해 부각을 만들면 고소하고 짭조름한 맛으로 밑반찬이나 아이들 간식, 술안주로 가능한 메뉴이다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 심재경

■ 향토음식 전시 사진

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