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고구마조청

♣ 고구마조청 레시피

♣ 재료 및 분량

엿기름 600g, 고구마 3.5kg, 쌀 3kg, 물 8L

♣ 조리방법

1. 고구마를 삶아 으깨고, 쌀은 고두밥을 지어둔다.

2. 엿기름을 물에 불려 거른다.

3. 1과 2를 60℃ 온도에서 8시간 삭힌다.

4. 3을 면주머니에 담아 거른다.

5. 맑은 물만 솥에 부어 센 불에서 조린다.

6. 중간불로 줄여 엿물을 떠서 농도를 맞추어 식힌다.

♣ 조리 팁 & 참고

조릴 때 농도를 잘 맞추는 것이 중요하다.

♣ 메뉴 설명

무안에서 많이 생산되는 고구마를 이용하여 전통조리법인 조청을 만들어 먹는 건강식 메뉴이다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 주금순

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