
Chapter 1. 발효산업의 새로운 블루오션, 미생물자원
Chapter 2. 누룩을 알아야 우리 술을 알 수 있다
Chapter 3. 한민족의 역사와 문화가 살아 있는 술, 탁주와 약주
Chapter 4. 전통주 분류 및 제조법
Chapter 5. 이것만 알면 나도 고품질 과일주를 생산할 수 있다
Chapter 6. 이슬처럼 받아낸 술, 증류주
Chapter 7. 한식의 뿌리, 된장
Chapter 8. 상차림의 기본 음식, 김치
Chapter 9. 건강한 삶의 파수꾼, 식초
Chapter 10. 김치 발효
Chapter 11. 김치 발효에 영향을 미치는 인자
Chapter 12. 종균 적용
Chapter 13. 장류의 영양학적 가치 및 안전관리 필요성
Chapter 14. 위생적인 장류 생산을 위한 작업환경 및 개인위생 관리
Chapter 15. 장류 생산 공정별 위생 관리 방법