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♣ 닭고기 양송이버섯 장조림 레시피

닭고기와 양송이버섯을 중화 시즈닝 맛간장에 조린 메뉴. 특별한 양념 비율 없이도 짜지 않고 맛있는 장조림을 쉽게 만들 수 있다.

♣ 재료 및 분량

재료	1인분	10인분	100인분
닭가슴살 대체 돼지고기 안심	50g	500g	5kg
양송이버섯 대체 미니새송이버섯	50g	300g	3kg
홍고추	약간(생략 가능)	1개(생략 가능)	100g(생략가능)
청고추 대체 꽈리고추	약간	1개	100g
오뚜기 참기름	1/2작은술	1큰술(15㎖)	150㎖
조림양념	1인분	10인분	100인분
이금기 중화 시즈닝 맛간장	1큰술	1/2컵(100㎖)	1ℓ
생강	약간	10g	100g
대파	5g	30g	300g
청양고추	-	1개(생략 가능)	100g(생략 가능)
설탕	약간	1/2큰술(5g)	50g
청주	1작은술	2큰술(30㎖)	300㎖
물	1/4컵(50㎖)	2컵(400㎖)	4ℓ

♣ 만드는 법

Step 01.

[1인분·10인분·100인분]

1. 홍고추와 청고추는 어슷하게 썰고 양송이버섯은 2등분 한다.

Step 02.

[1인분]

2. 냄비에 양념재료와 닭가슴살을 넣고 센 불에서 끓어오르면 약한 불로 줄여 국물을 끼얹어가며 10분간 조린다. 양송이버섯을 넣고 1분간 조린다.

[10인분]

2. 냄비에 양념재료와 닭가슴살을 넣고 센 불에서 끓어오르면 약한 불로 줄여 20분간 조린다. 양송이버섯을 넣고 1분간 조린다.

[100인분]

2. 냄비에 양념재료와 닭가슴살을 넣고 센 불에서 끓어오르면 약한 불로 줄여 닭가슴살에 간이 베이도록 20분간 푹 조린다. 불을 끄고 양송이버섯을 넣는다.

★ 양송이 버섯은 수분이 많아 금방 숨이 죽으므로 살짝만 조리는 것이 좋다.

Step 03.

[1인분·10인분·100인분]

3. 체에 걸러 생강, 대파, 청양고추를 제거한다. 국물에 닭가슴살을 한 김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 찢어 넣고 홍고추, 청고추, 양송이버섯을 넣는다

♣ 영양성분표

♣ 조리 팁 & 참고

* 닭가슴살 대신 다른 재료 활용하기 : 메추리알, 달걀, 쇠고기, 돼지고기, 곤약 등을 활용해 장조림을 만들어도 좋다.

♣ 이금기 중화 시즈닝 맛간장 Seasoned Soy Sauce

▪ 우리나라 진간장에 비해 짠 맛이 덜하며 단맛이 난다.

▪ 간장 자체의 맛이 좋아 따로 조미할 필요 없이 그대로 맛간장으로 사용 가능

▪ 가정에서 맛간장을 만들어 사용할 시 들어가는 시간과 수고를 덜어 줄 편리한 제품

▪ 조리 예 : 볶음밥, 버섯 볶음 등의 각종 볶음 요리, 콩나물밥, 영양밥, 비빔 국수 등의 양념장, 장조림, 감자 조림, 생선 조림 등 조림요리, 나물 등을 볶을 때 국간장 대신 사용 가능, 광동식 생선찜, 샐러드 드레싱

▪ 가능 조리법 : 볶음, 찜, 무침, 드레싱, 탕, 찌개, 조림, 재우기

▪ 410㎖×12

▪ 원료명 : 간장80%(정제소금, 대두, 밀가루), 설탕, 정제수, 효모추출물, 정제소금, 카라멜색소, 향미증진제).

* Cooked by Lee Kum Kee Company Limited.

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한돈 자조금 •경기대학교 외식조리학과 •Lee Kum Kee
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