• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 대량조리 레시피

• 

• Chapter 9.
• 이동 단체급식 건강식단 대량조리 레시피 이금기 단체급식 올본 요리대회 소스별 레시피 맛있는 채식 한끼 채식 건강식단 계절별 건강식단 저염식 표준레시피 저염식 요리공모전 우리아이 건강밥상 외식업소 건강반찬 대량조리 VOD 한식조리사 이야기 외식업 창업가이드 외식업 운영가이드 프리미엄 외식시장 이용안내

♣ 모시조개탕면 레시피

청경채와 모시조개로 만든 국물에 국수를 말아 만든 초간단 메뉴. 모시조개로 국물의 개운한 맛을 내고 이금기 그린팬더 굴소스로 풍미를 더했다..

♣ 재료 및 분량

재료	1인분	10인분	100인분
생소면 대체 칼국수, 수제비	50g	500g	5kg
모시조개 대체 바지락, 백합 등	100g	1kg	10kg
청경채 대체 부추	20g	5개(200g)	2kg
대파	10g	100g	1kg
청양고추	1/2개	5개(50g)	500g
다시마	5g	30g	300g
물	2컵	20컵(4ℓ)	40ℓ
양념	1인분	10인분	100인분
이금기 그린팬더 굴소스	1/2큰술	5큰술(50g)	500g
마늘	1쪽	4쪽(20g)	200g
청주	1/2큰술	3큰술(45㎖)	400㎖
소금	약간	1큰술(10g)	50g
오뚜기 후춧가루	약간	1/3작은술(1g)	5g

♣ 만드는 법

Step 01.

[1인분·10인분·100인분]

1. 냄비에 생소면 삶을 물을 끓인다. 모시조개는옅은 소금물에 흔들어 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 청경채는 먹기 좋게 썬다. 청양고추와 대파는 송송 썰고 마늘은 얇게 편 썬다.

★ 조개탕면 국물을 맑게 끓이기 위해 마늘을 편 썰어 넣는다.

Step 02.

[1인분·10인분·100인분]

2. 냄비에 모시조개, 다시마, 물을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불로 끓인다. 끓어오르면 다시마를 건지고 거픔을 걷어낸다. 청경채, 대파, 청양고추, 굴소스, 마늘, 청주를 넣어 센 불에서 끓어오르면 소금, 후춧가루로 간하고 불을 끈다.

★ 조개마다 염도가 다를 수 있으니 소금의 양을 조절한다.

Step 03.

[1인분·10인분·100인분]

3. 생소면은 끓는 물에 포장지에 적힌 시간대로 삶은 후 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹군 후 물기를 뺀다. 완성 그릇에 생소면과 ②의 국물을 담는다.

♣ 영양성분표

♣ 조리 팁 & 참고

* 다른 조개 활용하기 : 모시조개 대신 바지락, 백합 등 다른 조개를 활용해도 좋다.

♣ 이금기 그린팬더 굴소스 Panda Brand (Green Label) Oyster Flavored Sauce

▪ 짭짤하면서 농후한 감칠맛이 있다.

▪ 간장이 들어가는 요리에 간장 대용으로 사용 가능하며 다른 소스와의 혼합에도 좋다.

▪ 기존 굴소스에 비해 맛이 순하며 담백하다.

▪ MSG 가 첨가되지 않은 웰빙 제품

▪ 글루텐 프리(Gluten-Free)

▪ 가능 조리법 : 볶음, 찜, 무침, 드레싱, 탕, 찌개, 조림, 재우기

▪ 510g×12

▪ 원료명 : 정제수, 설탕, 정제소금, 굴추출물 5%(고형분 함량 40% / 굴, 정제수, 정제소금), 변성전분, 카라멜색소

* Cooked by Lee Kum Kee Company Limited.

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한돈 자조금 •경기대학교 외식조리학과 •Lee Kum Kee
• 

목록으로