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♣ 버섯향의 두부 스테이크 레시피

고기 대신 두부를 이용해 스테이크처럼 즐기는 메뉴. 이금기 버섯향 소스의 풍미가 담백한 두부와 잘 어울린다.

버섯향의 두부 스테이크 레시피

♣ 재료 및 분량

재료 1인분 10인분 100인분
두부(부침용) 150g 1.5kg 15kg
소금(두부 절임용) 약간 2작은술(6g) 6큰술(60g)
참타리버섯 대체 느타리, 양송이, 표고 등 20g 200g 2kg
양파 20g 200g 2kg
대파 3g 30g 300g
다진 마늘 1/2작은술 1큰술(10g) 100g
녹말가루 2큰술 2컵(150g) 1.5kg
녹말물(녹말가루:물 = 1:1) 대체 밀가루 1/2작은술 1큰술 10큰술(녹말가루 1/3컵)
오뚜기 식용유 1과 1/2큰술 1/2컵(100㎖) 1ℓ
소스 1인분 10인분 100인분
이금기 버섯향 소스 1/2큰술 5큰술(75㎖) 750㎖
설탕 1/2작은술 2큰술(20g) 200g
양조간장 약간 1큰술(15㎖) 150㎖
오뚜기 참기름 약간 1큰술(15㎖) 100㎖
다진 생강 약간 1작은술(3g) 30g
1큰술 1컵(200㎖) 2ℓ

♣ 만드는 법

Step 01.
버섯향의 두부 스테이크 조리순서 01.
[1인분·10인분·100인분]

1. 두부는 0.7cm 두께로 도톰하게 썬 후 삼각형 모양으로 썬다. 소금을 골고루 뿌려 10분간 둔다.

Step 02.
버섯향의 두부 스테이크 조리순서 02.
[1인분·10인분·100인분]

2. 참타리 버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 찢는다. 양파와 대파는 0.5cm 폭으로 채 썬다. 볼에 양념 재료를 섞는다.

★ 양송이버섯이나 표고버섯을 사용할 경우 얇게 편 썬다.

Step 03.
버섯향의 두부 스테이크 조리순서 03.
[1인분·10인분·100인분]

3. 두부는 키친타월로 눌러 물기를 제거하고 녹말가루를 앞뒤로 골고루 묻힌다.

★ 녹말가루는 시간이 지나도 바삭함이 유지된다.

Step 04.
버섯향의 두부 스테이크 조리순서 04.
[1인분]

4. 달군 팬에 식용유를 1큰술을 두르고 두부를 올려 중간 불에서 앞뒤로 3분씩 노릇하게 굽는다.

[10인분]

4. 달군 팬에 식용유 5큰술을 두르고 두부를 올려 중간 불에서 앞뒤로 3분씩 노릇하게 굽는다.

[100인분]

4. 달군 팬에 식용유를 적당량을 두르고 두부를 올려 중간 불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

Step 05.
버섯향의 두부 스테이크 조리순서 05.
[1인분]

5. 달군 팬에 식용유를 1/2큰술을 두르고 양파, 대파, 다진 마늘을 넣고 중간 불에서 30초간 볶다가 양념, 참타리버섯을 넣고 센 불로 끓인다. 끓어오르면 1분간 끓이다가 녹말물을 넣고 저어가며 30초간 더 끓인다.

[10인분]

5. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 양파, 대파, 다진마늘을 넣고 중간 불에서 30초간 볶다가 양념과 참타리버섯을 넣고 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 1분간 끓이다가 녹말물을 넣고 저어가며 30초간 더 끓인다.

[100인분]

5. 달군 팬에 식용유를 적당량을 두르고 양파, 대파, 다진마늘을 넣고 중간 불에서 향이나도록 볶다가 양념과 참타리버섯을 넣고 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 1분간 끓이다가 녹말물을 넣고 저어가며 걸쭉한 농도가 나도록 끓인다.

Step 06.
버섯향의 두부 스테이크 조리순서 06.
[1인분·10인분·100인분]

6. 완성 접시에 구운 두부를 담고 ⑤의 소스를 끼얹는다.

♣ 영양성분표

버섯향의 두부 스테이크 영양성분표
♣ 조리 팁 & 참고

* 튀긴 떡과 버섯 소스로 응용하기 : 두부 대신 떡볶이 떡을 살짝 튀긴 다음 버섯 소스를 끼얹어 응용해도 좋다.

♣ 이금기 버섯향 소스 Vegetarian Oyster Flavoured Sauce

버섯향의 두부 스테이크 이금기 버섯향 소스

▪ 굴소스와 같은 용도로 사용 가능

▪ 채식자들을 위하여 굴 대신 버섯을 원재료로 사용하여 굴의 비린맛이 없고 굴소스에 비해 순하고 담백한 맛

▪ MSG 가 첨가되지 않은 웰빙 제품

▪ 가능 조리법 : 볶음, 찜, 무침, 드레싱, 탕, 찌개, 조림, 재우기

▪ 510g×12

▪ 원료명 : 정제수, 설탕, 간장(정제소금, 대두, 밀가루), 정제소금, 변성전분, 효모추출물, 카라멜색소, 합성착향료(버섯향), 버섯향

* Cooked by Lee Kum Kee Company Limited.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한돈 자조금 •경기대학교 외식조리학과 •Lee Kum Kee
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