♣ 버섯향의 두부 스테이크 레시피
고기 대신 두부를 이용해 스테이크처럼 즐기는 메뉴. 이금기 버섯향 소스의 풍미가 담백한 두부와 잘 어울린다.
♣ 재료 및 분량
재료 | 1인분 | 10인분 | 100인분 |
두부(부침용) | 150g | 1.5kg | 15kg |
소금(두부 절임용) | 약간 | 2작은술(6g) | 6큰술(60g) |
참타리버섯 대체 느타리, 양송이, 표고 등 | 20g | 200g | 2kg |
양파 | 20g | 200g | 2kg |
대파 | 3g | 30g | 300g |
다진 마늘 | 1/2작은술 | 1큰술(10g) | 100g |
녹말가루 | 2큰술 | 2컵(150g) | 1.5kg |
녹말물(녹말가루:물 = 1:1) 대체 밀가루 | 1/2작은술 | 1큰술 | 10큰술(녹말가루 1/3컵) |
오뚜기 식용유 | 1과 1/2큰술 | 1/2컵(100㎖) | 1ℓ |
소스 | 1인분 | 10인분 | 100인분 |
이금기 버섯향 소스 | 1/2큰술 | 5큰술(75㎖) | 750㎖ |
설탕 | 1/2작은술 | 2큰술(20g) | 200g |
양조간장 | 약간 | 1큰술(15㎖) | 150㎖ |
오뚜기 참기름 | 약간 | 1큰술(15㎖) | 100㎖ |
다진 생강 | 약간 | 1작은술(3g) | 30g |
물 | 1큰술 | 1컵(200㎖) | 2ℓ |
♣ 만드는 법
1. 두부는 0.7cm 두께로 도톰하게 썬 후 삼각형 모양으로 썬다. 소금을 골고루 뿌려 10분간 둔다.
2. 참타리 버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 찢는다. 양파와 대파는 0.5cm 폭으로 채 썬다. 볼에 양념 재료를 섞는다.
★ 양송이버섯이나 표고버섯을 사용할 경우 얇게 편 썬다.
3. 두부는 키친타월로 눌러 물기를 제거하고 녹말가루를 앞뒤로 골고루 묻힌다.
★ 녹말가루는 시간이 지나도 바삭함이 유지된다.
4. 달군 팬에 식용유를 1큰술을 두르고 두부를 올려 중간 불에서 앞뒤로 3분씩 노릇하게 굽는다.
4. 달군 팬에 식용유 5큰술을 두르고 두부를 올려 중간 불에서 앞뒤로 3분씩 노릇하게 굽는다.
4. 달군 팬에 식용유를 적당량을 두르고 두부를 올려 중간 불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
5. 달군 팬에 식용유를 1/2큰술을 두르고 양파, 대파, 다진 마늘을 넣고 중간 불에서 30초간 볶다가 양념, 참타리버섯을 넣고 센 불로 끓인다. 끓어오르면 1분간 끓이다가 녹말물을 넣고 저어가며 30초간 더 끓인다.
5. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 양파, 대파, 다진마늘을 넣고 중간 불에서 30초간 볶다가 양념과 참타리버섯을 넣고 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 1분간 끓이다가 녹말물을 넣고 저어가며 30초간 더 끓인다.
5. 달군 팬에 식용유를 적당량을 두르고 양파, 대파, 다진마늘을 넣고 중간 불에서 향이나도록 볶다가 양념과 참타리버섯을 넣고 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 1분간 끓이다가 녹말물을 넣고 저어가며 걸쭉한 농도가 나도록 끓인다.
6. 완성 접시에 구운 두부를 담고 ⑤의 소스를 끼얹는다.
♣ 영양성분표
* 튀긴 떡과 버섯 소스로 응용하기 : 두부 대신 떡볶이 떡을 살짝 튀긴 다음 버섯 소스를 끼얹어 응용해도 좋다.
♣ 이금기 버섯향 소스 Vegetarian Oyster Flavoured Sauce
▪ 굴소스와 같은 용도로 사용 가능
▪ 채식자들을 위하여 굴 대신 버섯을 원재료로 사용하여 굴의 비린맛이 없고 굴소스에 비해 순하고 담백한 맛
▪ MSG 가 첨가되지 않은 웰빙 제품
▪ 가능 조리법 : 볶음, 찜, 무침, 드레싱, 탕, 찌개, 조림, 재우기
▪ 510g×12
▪ 원료명 : 정제수, 설탕, 간장(정제소금, 대두, 밀가루), 정제소금, 변성전분, 효모추출물, 카라멜색소, 합성착향료(버섯향), 버섯향
* Cooked by Lee Kum Kee Company Limited.
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