대량조리 레시피

♣ 두반장 찹스테이크 레시피

한 입 크기로 썬 쇠고기와 채소를 두반장 양념에 볶아 만든 메뉴. 채소와 고기를 따로 볶아 섞는 것이 물이 나오지 않도록 조리할 수 있는 포인트.

♣ 재료 및 분량

♣ 만드는 법

Step 01.

[1인분·10인분·100인분]

쇠고기는 사방 2cm 크기로 썬다. 키친타월로 감싸 핏물을 제거한다.

Step 02.

[1인분·10인분·100인분]

2. 쇠고기에 밑간 양념 재료를 넣고 골고루 버무려 10분간 재운다.

Step 03.

[1인분·10인분·100인분]

3. 피망과 양파는 사방 1.5cm 크기로 썬다

Step 04.

[1인분]

4. 달군 팬에 쇠고기를 넣어 센 불에서 2분간 볶는다.

[10인분]

4. 달군 팬에 쇠고기를 넣어 센 불에서 2~3분간 볶는다.

[100인분]

4. 달군 팬에 쇠고기를 넣어 센 불에서 겉면이 노릇하게 익도록 볶는다.

★ 쇠고기는 기호에 따라 굽기를 조절한다. 육즙이 빠져나와 되도록 겉면의 색이 진하게 나도록 굽는다.

Step 05.

[1인분]

5. ④의 팬에 양파와 피망을 넣어 1분 30초간 볶는다. 양념을 넣고 중간 불로 줄여 양념이 잘 어우러지도록 볶는다.

[10인분]

5. 다른 달군 팬에 식용유를 두르고 센 불에서 양파와 피망을 넣어 2분간 볶는다. 양념을 넣고 중간 불로 줄여 1분간 끓인다.

[100인분]

5. 다른 달군 팬에 식용유를 두르고 센 불에서 양파와 피망을 넣어 살짝 볶는다. 양념을 넣고 센 불에서 끓어오르면 맛이 어우러지도록 한소끔 끓인다.

★ 양이 많아지면 채소에 물이 생기고 쇠고기 육즙이 빠져나오니 따로 볶아 섞는 것이 좋다.

Step 06.

[1인분]

6. 구운 쇠고기를 넣고 살짝 버무려 완성한다.

[10인분]

6. 구운 쇠고기를 넣고 10초 정도 버무리듯 익혀 완성한다.

[100인분]

6. 구운 쇠고기를 넣고 20~30초 정도 버무리듯 익혀 완성한다.

♣ 영양성분표

♣ 조리 팁 & 참고

* 돈가스 덮밥 소스로 응용하기 : 두반장으로 만든 소스를 조금 묽게 만들어 바삭하게 튀긴 돈가스에 끼얹어 돈가스 덮밥으로 만들어도 좋다.

♣ 이금기 고소하고 부드러운 두반장 KC Chili Bean(Toban)

▪ 사천 스타일의 된장!

▪ 대두/잠두와 고추를 주성분으로 하는 고소하고 부드러운 두반장은 우리 입맛에 잘 맞아 육류, 해물 등의 볶음이나 해물탕, 찌개 등에 고추양념 대신 사용하면 음식이 더욱 맛깔스러워짐

▪ 강한 매운 맛, 구수한 맛과 함께 특유의 풍미가 있다.

▪ 콩기름이 들어가 있어 기존 두반장에 비해 고소하고 맛이 부드러움

▪ 기존 두반장에 비해 짠맛이 덜하여 딥핑용으로도 적합

▪ 가능 조리법 : 볶음, 찜, 무침, 찌개, 탕, 조림

▪ 385g×12

▪ 원료명 : 절인고추(고추,정제소금), 정제수, 설탕, 대두유, 건마늘, 정제소금, L-글루타민산나트륨(향미증진제), 변성전분, 발효잠두페이스트(밀), 셜롯

♣ 이금기 중화 시즈닝 맛간장 Seasoned Soy Sauce

▪ 우리나라 진간장에 비해 짠 맛이 덜하며 단맛이 난다.

▪ 간장 자체의 맛이 좋아 따로 조미할 필요 없이 그대로 맛간장으로 사용 가능

▪ 가정에서 맛간장을 만들어 사용할 시 들어가는 시간과 수고를 덜어 줄 편리한 제품

▪ 조리 예 : 볶음밥, 버섯 볶음 등의 각종 볶음 요리, 콩나물밥, 영양밥, 비빔 국수 등의 양념장, 장조림, 감자 조림, 생선 조림 등 조림요리, 나물 등을 볶을 때 국간장 대신 사용 가능, 광동식 생선찜, 샐러드 드레싱

▪ 가능 조리법 : 볶음, 찜, 무침, 드레싱, 탕, 찌개, 조림, 재우기

▪ 410㎖×12

▪ 원료명 : 간장80%(정제소금, 대두, 밀가루), 설탕, 정제수, 효모추출물, 정제소금, 카라멜색소, 향미증진제).

* Cooked by Lee Kum Kee Company Limited.