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♣ 쇠고기 버섯 불고기 레시피

쇠고기와 버섯을 이금기 버섯향 소스에 재웠다가 익힌 메뉴. 어렵지 않게 감칠맛을 낼 수 있으며 버섯의 풍미를 잘 살릴 수 있다.

♣ 재료 및 분량

재료	1인분	10인분	100인분
쇠고기(불고기용) 대체 돼지고기(불고기용)	100g	1kg	10kg
버섯(표고, 새송이, 느타리 등)	30g	300g	3kg
대파	10g	100g	1kg
홍고추	약간	1개(10g)	10개(100g)
소스	1인분	10인분	100인분
이금기 버섯향 소스	2/3큰술(7g)	7큰술(70g)	700g
간 양파	2큰술(20g)	200g(1개 분량)	2kg
다진 마늘	1/2작은술(2g)	2큰술(20g)	200g
설탕	1/2작은술(2g)	2큰술(20g)	200g
청주	1/2작은술(3㎖)	2큰술(30㎖)	300㎖
양조간장	1/2작은술(3㎖)	3큰술(30㎖)	300㎖
오뚜기 참기름	약간	1큰술(15㎖)	100㎖
오뚜기 후춧가루	약간	1/3작은술(1g)	5g
물	2/3큰술(7㎖)	1/2컵(100㎖)	1ℓ

♣ 만드는 법

Step 01.

[1인분·10인분·100인분]

1. 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 썰고 키친타월로 눌러 핏물을 제거한다. 버섯은 밑동을 제거하고 잘게 찢거나 썬다. 대파와 홍고추는 어슷하게 썬다.

★ 쇠고기는 핏물을 충분히 제거해야 누린내가 나지 않는다.

Step 02.

[1인분·10인분·100인분]

2. 볼에 양념 재료를 골고루 섞고 쇠고기, 버섯, 대파, 홍고추를 넣고 조물조물 섞어 30분간 재운다.

Step 03.

[1인분]

3. 달군 팬에 ②를 넣고 중간 불에서 5분간 익힌다.

[10인분]

3. 달군 팬에 ②를 넣고 중간 불에서 15분간 익힌다.

[100인분]

3. 달군 팬에 ②를 넣고 중간 불에서 쇠고기가 익을 때까지 익힌다.

★ 조리도구나 화구, 고기의 두께에 따라 익히는 시간은 가감한다.

♣ 영양성분표

♣ 조리 팁 & 참고

* 쇠고기 대신 돼지고기 활용하기 : 쇠고기 대신 돼지고기의 앞다리살이나 뒷다리살을 이용해도 좋다.

♣ 이금기 버섯향 소스 Vegetarian Oyster Flavoured Sauce

▪ 굴소스와 같은 용도로 사용 가능

▪ 채식자들을 위하여 굴 대신 버섯을 원재료로 사용하여 굴의 비린맛이 없고 굴소스에 비해 순하고 담백한 맛

▪ MSG 가 첨가되지 않은 웰빙 제품

▪ 가능 조리법 : 볶음, 찜, 무침, 드레싱, 탕, 찌개, 조림, 재우기

▪ 510g×12

▪ 원료명 : 정제수, 설탕, 간장(정제소금, 대두, 밀가루), 정제소금, 변성전분, 효모추출물, 카라멜색소, 합성착향료(버섯향), 버섯향

* Cooked by Lee Kum Kee Company Limited.

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한돈 자조금 •경기대학교 외식조리학과 •Lee Kum Kee
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