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♣ 한국음식 탕반류의 대량생산 표준레시피개발에 관한 연구

저자 : 한경수, 이은정 경기대학교 관광학부 외식조리전공

♣ 참고문헌

1. 윤서석, 한국음식-역사와 조리, 수학사, 1986.

2. 임희수, 설농탕 조리법의 표준화를 위한 조리과학적 연구, 중앙대학교 대학원 박사학위논문, 1986.

3. 한경수, 양일선, 위탁운영 사업체급식소의 운영현황에 따른 고객만족도 분석, 한국식생활문화학회지 14(5):487-495, 1999.

4. 김주현 외 8인, 급식유형에 따른 중, 고등학생의 학교급식 만족도, 한국영양학회지 36(2):211-222, 2003.

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9. 강인희, 한국의 맛, 대한교과서, 1996.

10. 방신영, 조선요리제법, 광학서관, 1942.

11. 월간식당, 2003년 9월호.

12. 김광옥외 3인, 관능검사 방법 및 응용, 신광출판사, 1997, p.216.

13. Herbert Stone and Joel L. Sidel: Sensory evaluation practice, 2nd ed., Academic press, Inc., 1993, pp.88〜92.

14. 양일선, 이보숙, 차진아, 한경수, 채인숙, 이진미, 단체급식, 교문사, 2003,

15. 노형진, 한글 SPSS 10.0에 의한 조사방법 및 통계분석, 형설출판사, 2001.

본 연구는 2003년 한국과학재단 지역대학 우수과학자 프로젝트 연구과제(R-05-2003-000-1088)의 일부로서 연구비를 지원하여 주신 한국과학재단에 감사드립니다.
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한돈 자조금 •경기대학교 외식조리학과 •Lee Kum Kee
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