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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 된장찌개

  • 된장찌개

    카테고리 부식류 > 전골 및 찌개류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전국상용
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
된장찌개 식재료
냉이 40g, 달래 80g, 감자 100g(2/3개), 애호박 80g(1/5개), 양파 30g, 된장 50g(3큰술), 대파 20g(1/2뿌리), 멸치 12g(6마리), 풋고추 24g(2개), 물 800mL(4컵), 고추장 20g(1큰술), 고춧가루 5g(1큰술)
Step 1.
1. 냉이와 달래는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 뜯어 놓고, 감자, 애호박, 양파는 나박썰기(2.5×2.5×0.3cm)한다. 대파와 풋고추는 어슷하게(0.3cm) 썬다.
Step 2.
2. 냄비에 물을 부어 멸치를 넣고 장국국물을 우려 낸 후 된장과 고추장, 고춧가루를 풀어 놓는다.
Step 3.
된장찌개 레시피 조리순서 3-0
3. 2에 감자, 애호박, 양파, 대파, 풋고추를 먼저 넣어 끓인 후 냉이와 달래는 나중에 넣어 한소끔 끓여 낸다.
조리 설명
냉이와 달래를 넣은 찌개는 오랫동안 끓이면 향긋한 봄나물 향이 없어지므로 살짝만 끓여내도록 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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