가지장아찌


식품코드	125086

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2014

식재료

[가지 1 말 주재료] [생 파 부재료] [마늘 부재료] [간장 1 사발 부재료] [참기름 5 홉 부재료]

조리법

1) 첫 서리가 내린 후 가지 1말을 십자로 반쯤 칼집을 낸다.
2) 가지를 끓는 물에 잠깐 데쳤다가 꺼내 말린다.
- 베 수건으로 물기를 닦아 준다.
3) 생 파, 마늘을 곱게 다져 십자로 칼집을 낸 가지 속에 넣어 항아리에 담는다.
4) 간장 1사발, 참기름 5홉을 섞어 진하게 끓여 항아리에 붓는다.
- 양이 얼마이든 이 비율로 짐작하여 만든다.

원문명

가지 장아찌 > 茄子 > 가자저

원문

初霜後，茄子大小一斗，十字半割，湯水暫熟，出，若則以布巾拭之，大度。生蔥蒜細，十字割中啣之，納缸後，艮醬一鉢，油五合，交合，濃熟注之，待熟用之。多少，以此推之。

번역본

첫 서리가 내린 후 크고 작은 것 가릴 것 없이 가지 1말을 십자로 반쯤 칼집을 내어 끓는 물에 잠깐 데쳤다가 꺼내 말린다. 만약 축축하면 베 수건으로 다 마를 때까지 닦아 준다. 생 파, 마늘을 곱게 다져 십자로 칼집을 낸 가지 속에 넣어 항아리에 담은 다음 간장 1사발, 참기름 5홉을 섞어 진하게 끓여 붓고 익기를 기다려 쓴다. 양이 얼마이든 이 비율로 짐작하여 만든다.

조리기구

베 수건, 항아리

키워드

가지 장아찌, 茄子, 가자저, 가지, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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